Para el relleno:

• 2 lbs. de carne de cerdo
• 4 ajíes dulces
• 4 hojas de culantro
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de sal
• 1 lb. de jamón de cocinar
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 lata de garbanzos
• 1 cda. de aceitunas ó alcaparras
• 1 tz. de pimientos morrones
• sal y pimienta al gusto

Para la masa:

• 5 lbs. de yautía blanca
• 2 lbs. de yautía amarilla ó papas
• 1 plátano verde
• ½ lb. de calabaza
• 20 guineos verdes
• 2½ cdas. de sal
• 2 tzs. de leche tibia
• 1 lb. de manteca de achiote derretida
• 35 hojas de plátano y papel
• sal a gusto
• Cordón para amarrar

Para el relleno:

Cortar la carne de cerdo y el jamón en pedacitos y sofreírlos. Pica bien pequeñito la cebolla, ajos, pimientos, ajíes, culantro, alcaparras y agrega la combinación a la carne. Ponla a cocinar a fuego lento. Añade los garbanzos y los pimientos morrones cortados en tiras. Cuando la carne esté cocida, retírala del fuego.

Para la masa:

Guaya las yautías, guineos, calabaza y el plátano. Añade la sal y luego la leche tibia. Agrega la combinación de manteca con achiote hasta que le provea el color necesario a la masa.

Para formar los pasteles:

Humedece un poco las hojas de pastel con la manteca de achiote y coloca cuatro cdas. de masa. Extiéndela hasta afinarla un poco. Añade 2 cdas. de carne a lo largo de la masa junto con un poco del caldo de la carne. Envuelve el pastel con la hoja de plátano y el papel por encima. Amárralos de dos en dos, júntalos con los dobleces de frente y amárralos. Pon al fuego un recipiente bien grande con agua con sal a gusto. Cuando el agua esté hirviendo, agrega los pasteles. Déjalos hervir tapados durante 2 horas (debes virarlos). Después que se hayan cocinado, retíralos inmediatamente del agua.